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スポンジケーキ
オーブンは余熱200℃で温めておきましょう。ボールに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てます。45℃にまで温度が上がり、ボリュームが2倍になるくらい泡立ったら湯煎から外し、完全に冷めきるまでミキサーで混ぜ続けます。
そこに、あらかじめふるっておいた薄力粉をゴムべらで混ぜていきます。ゴムべらで1回混ぜる毎にボールを1/8回転させます。薄力粉が混ざりきる前にあらかしめ冷ましておいた溶かしバターを加えて混ぜます。カップケーキの型にタネを流し入れ、オーブンで10-12分焼きます。オーブンから出したら、型枠から外し、網の上で冷ましましょう。

柚子のジュレ
ボールに冷たい水いれ、ゼラチン板を浸して柔らかくしておきます。柚子を半分に切り、小さいスプーンを使って果汁、果肉を全て取り出してください。
鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ、先程取り出した柚子の果汁、果肉を加えます。5分程煮詰めたらシノワ（濾し器）で濾し、ゼラチンを加えてしっかり溶かします。2時間程冷蔵庫で冷やしてください。

生クリーム
バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、中身を取り出し、ボール（できればステンレス製）に20clの生クリームと一緒に入れて冷蔵庫に、ハンドミキサーの泡立て器の部分は冷凍庫に入れておきましょう。生クリームを泡立てる時、ハンドミキサーの速さは最初から最後まで中速にして泡立てます。液が泡立ち始め、クリーム状になってきたら、粉砂糖を全部加え泡立て続けます。ハンドミキサーの泡立て器の混ぜ跡がはっきりとつくくらい泡立てたら、生クリームの出来上がりです。クリームが分離し始め、バター状になる前にストップしましょう。

仕上げ・盛り付け
スポンジケーキに小さな穴を開け、そこに柚子のジュレを入れましょう。絞り袋（絞り口は星口金）を使って生クリームを上からかけて飾り付けたら出来上がりです。