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ラザニアの具
トマトは湯むきし、（熱湯に30秒つけてから皮をむく）タネの部分は取り除き、1センチくらいの大きさに切ります。ピーマン、玉葱、生しいたけ、人参は一口サイズの大きさにあられ切りにします。
各材料を別々に炒ましょう。生しいたけとピーマンはそれぞれフライパンにオリーブオイルを大さじ１入れ炒めます。人参は2-3分ゆがいてください。
大きめの片手鍋にオリーブオイルを大さじ１入れ、ガーリックスクイザーで潰したニンニク（ニンニクのみじん切りで代用可）を加えたら、玉葱を入れ、中火で3-4分炒めます。（ニンニクは焦がさないように。）砂糖を加えて玉葱になじませたら、白ワインビネガーを入れ、数分煮詰めるとビネガーがカラメル状になってくるので、そこに白ワインを加え、よく混ぜて液が半分くらいの量になるまで煮詰めます。濃縮トマトペーストを加えて1分ほどなじませたら、トマトを入れてよく混ぜてください。先ほど火を通した生しいたけ、ピーマン、人参を加えさらに炒めます。タイム、オレガノを加え、塩、胡椒で味を整えたら30分間煮込みましょう。

ベシャメルソース
鍋にバターを入れて弱火にかけ溶かし、薄力粉を加えたら泡立て器でよく混ぜ、2-3分焦がさないように炒めてから火を止めます。もう一つの鍋に牛乳を沸かしてください。沸騰したら、牛乳の半分の量をバターと薄力粉を混ぜたペーストに注ぎ、泡立て器でよく混ぜます。よく混ざったら火をつけ、やや強めの中火にしてしっかりと混ぜながら残りの牛乳を加え、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、とろみが出るまで混ぜながら数分煮詰め、火を消す直前に塩、胡椒で味付けしましょう。

仕上げ・盛り付け
耐熱容器にラザニア生地、野菜の具、ベシャメルソースの順番で重ねていきます。（このレシピでは長さ24cm x 幅19cm x 高さ8cmの大きさの耐熱容器に３段）最後の段のベシャルソースの上にはチーズをのせましょう。220度に温めたオーブンで30分焼く。
焼きあがったら、オーブンから出し10分ほど冷ましてからお皿に切り分けます。焼いている間にサラダを準備し、お皿に一緒に盛り付けて食べましょう。