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フカ
鍋に水を入れ、塩、白ワインビネガーを加えて沸騰させフカを茹でます。10分程茹で、冷めてから大きめの四角に切っておきましょう。

トマトのフォンデュ
玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは搾り器で潰しておきます。浅めの片手鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。玉ねぎとにんにくを加え、5分程炒めます。砂糖と白ワインビネガーを加えて2分程炒めます。白ワインを入れて鍋の底にこびりついた焦げとワインをヘラを使ってよく混ぜデグレッセし、水分が2/3の量になルマで煮詰めます。濃縮トマトペーストを加え、全体に混ざったら缶詰のカットトマト、タイム、オレガノを加え、塩、コショウで味を整えます。20分程煮込んだら、フカの切り身も鍋に加えて、さらに10分程煮込んで出来上がりです。

仕上げ・盛り付け
深皿にシチューのように盛り付けてください。ご飯と一緒に召し上がってください。