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豚肉の脂肪が多すぎる場合は少し取り除き、脂ののった側に網目状の切り目を入れます。もしひと塊りが大きい場合は切ってふたつにします。
お鍋に油を熱し、強火で肉の各表面を焼いてから、沸騰させたお湯に30分ほど浸けて油を落とします。
大きめのお鍋に水とおからを入れ、沸騰させたら豚肉を入れ1時間半煮ます。時々、浮いてくる脂を取り除きましょう。
冷水で豚肉を洗ってから、お鍋に冷水と一緒に入れ、沸騰させたら、鍋から取り出し、おからをしっかり洗い落としましょう。
プレートのような平らなものを使って重石をし、肉を長方形に整えたら、6cmくらいの大きさに切り、煮込み用の鍋に入れます。醤油、みりん、酒、水、砂糖、薄切りにした生姜を入れ、蓋をして45分煮込みます。その間、ゆで卵を作り、玉ねぎと大根の皮を剥ぎ、玉ねぎはそのまま、大根は2cmの厚さに切って角を取っておきます。45分経ったら、蓋をとり、ゆで卵等を入れ、煮汁が半分になるまで煮込んで出来上がりです。

仕上げと盛り付け
深めのおさらに大根を盛り付け、その上に豚肉をのせます。隣に玉ねぎとゆで卵を添えたら残った煮汁をかけましょう。