レモン風味のマドレーヌ

フランスで最も有名なパティシエのひとり、クリストフ・ミシャラックのレシピを少しアレンジして作ったマドレーヌです。元のレシピよりもバターを少なくし、グラッサージュも少なめにして、あっさりと仕上げてみました。ふんわり、そして口の中で溶けるような食感とレモンの酸味は絶妙。１個ではやめれず、ついつい２、３個食べてしまうマドレーヌです。

マドレーヌ約30個分

マドレーヌ

牛乳	45g
グラニュー糖	125g
レモンの皮	1個分
薄力粉	150g
無塩バター	150g
卵	125g
ベーキングパウダー	6g
バニラエッセンス	2g

レモンとオリーブオイルのグラサージュ

粉砂糖	100g
レモン汁	25g
オリーブオイル	10g

レモン風味のマドレーヌ
オーブンは190℃に熱しておきましょう。
ボールに卵、レモンの皮、牛乳、バニラエッセンス、砂糖を加えヘラで混ぜていきます。次に溶けたバターを加え、あらかじめ一緒にしてふるいにかけておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜます。
マドレーヌの型は溶かしたバターをハケで塗ります。（シリコンの型の場合は塗らなくて大丈夫）タネを型に流し込んだら、10分間オーブンで焼きましょう。

レモンとオリーブオイルのグラサージュ
材料は泡だてずに、さっと混ぜましょう。

仕上げ・盛り付け
マドレーヌをオーブンから出し2分待ったらグラサージュを塗ります。その後210℃のオーブンで2分焼いたら出来上がりです。