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あさりのブイヨン
砂抜きはしっかりとしておきましょう。砂抜きは、貝が半分浸かるくらいに塩水（1Lの水に対して30gの塩）を入れ、上から何か被せて暗い状態にしておきます。
バターを中火のお鍋に入れ、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、パセリの茎を加え1分炒めます。白ワインを加え沸騰させたらあさりとブケガルニを加えて蓋をし、貝が開くまで熱します。（5〜10分）貝が開いたら、漉してブイヨンの出来上がりです。

P.S. すぐに使うのが一番ですが、冷蔵庫で2日くらいなら保存できます。