豆腐と鶏肉のブイヨン

あっさりとした美味しい鶏肉のブイヨンです。

4人分の材料

(Français) Bouillon de poulet au tofu

皮付き鶏モモ肉	2枚
木綿豆腐	1丁
昆布	1枚
酒	大さじ2
ごま油	大さじ2
(Français) Kombu (algue japonaise)	(Français) 1 morceau de 10cm
(Français) Sake (sake japonais pour la cuisine)	(Français) 5 cl
サラダ油	大さじ1
塩
ネギのみじん切り	1/2束

皮付き鶏モモ肉を、骨つきであれば骨を取り除き、一口の大きさに切ります。浅い片手鍋にごま油とサラダ油を入れ中火の強で熱してから、鶏肉の皮を下にして焼きます。（鶏肉から出る脂が鍋に焦げ付かないよう気をつけてください。）鶏肉に塩をふって、皮がよく焼けたら、水を80ccフライパンに入れ、ヘラで脂分を水に溶かし、昆布と酒を加えて15分ほど煮込みます。一口の大きさに切った豆腐を加えて更に5分ほど煮込んだらできあがりです。

仕上げ・盛り付け
お椀に盛り付け、ネギのみじん切りを振りかけて召し上がってください。