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チョコレートムース
チョコレートは細かく刻みボールに入れ、生クリームと牛乳は鍋に入れて熱し、沸騰したらチョコレートに3回に分けて泡立て器でよく混ぜながら加えます。チョコレートが45℃になったら小さく切ったバターを加えてしっかり溶けるまで混ぜます。
次に、卵白を泡立てます。よく泡立ってきたら砂糖を加え、鳥のくちばしのような形がミキサーの先にできるまでしっかりと泡立てます。それから、卵黄を丁寧に加えて混ぜます。
これを先ほどのチョコレート（ガナッシュ）にヘラで少しずつ加えて混ぜます。
漏斗または絞り袋を使ってカップに流し入れ冷蔵庫で一晩冷やしたら出来上がり。