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メレンゲ
ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの速度を徐々に速くしながら、少しずつ砂糖を加えていき、なめらかで艶が出るまでしっかりと泡立てます。
クッキングペーパーに油を染み込ませ、型枠４つに油を塗ります。（このレシピではコーヒーカップを使いました。）絞り袋を使って、タネを型枠に流し入れ、ヘラを使って表面の形を整えます。絞り袋を使うとムラなく型枠にタネを流し込むことができるので、均質でなめらかなメレンゲを型枠から取り外すことができます。
形を整えたら、ひとつずつ電子レンジの中央に入れて次の設定で温めます。：600wで15秒　すぐにできます。
電子レンジから取り出したら、包丁を使って型の縁とメレンゲの間に少し空気を入れてから型をひっくり返すとメレンゲが綺麗に外れます。型から外したメレンゲは冷蔵庫で冷やします。

クレーム・アングレーズ
ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。鍋に牛乳と中を切り開いたバニラビーンズを半分入れて熱し、沸騰したら、卵黄と砂糖の混ざったボールの中に、牛乳を2/3の量だけ、少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜていきます。次に、そのボールの中のクリームを牛乳1/3分残っている鍋の中に全て移し、弱火で温めながらヘラでしっかりと混ぜていくと、しっとりとしたクリームの出来上がりです。温度が90℃を越すと卵黄が凝固してくるので、気をつけてください。

ヌガティーヌのチュイル
オーブンを予熱180℃に温めておきます。
鍋に砂糖と水を入れ、中火で熱します。カラメル状になるまではへらを使わず、鍋を回して、砂糖を水に溶かしていきます。飴色になるまで熱してください。火を止めたらスライスアーモンドを加え、よく混ぜ、クッキングシートの上に流し、広げます。別のクッキングシートを上から被せたら麺棒で薄く伸ばし、そのまま冷まします。冷めて硬くなったら手で適度な大きさに割り、ミキサーにかけて粉状にします。オーブン用天板にクッキングシートを敷き、その上に丸い型枠を等間隔に置き、できた粉末を小さいシノワ（漉し器）に入れて、型枠の中に入るようにふりかけていきます。型枠を外して、4から5分オーブンで焼いてください。焼きすぎると苦くなるので、気をつけましょう。

仕上げ・盛り付け
中央に深さのあるお皿にクレーム・アングレーズを流し入れます。メレンゲを中央にのせ、ヌガティーヌで飾りましょう。