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MERINGUE
Dans un saladier monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre petit à petit tout en augmentant la vitesse du batteur, monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment de belles crêtes lisses et brillantes.
A l’aide d’un papier absorbant, bien huilé 4 petits moules (pour la recette j’ai utilisé des petites tasses à thé). A la poche à douille remplir les moules, et égaliser le dessus à la spatule plate; le remplissage à la poche à douille permet d’avoir au démoulage des meringues plus lisses sans trous.
Les cuire une par une, en plaçant bien le moule au centre du micro-ondes, le réglage que j’utilise est le suivant : puissance 600 watt, temps de cuisson 15 s; c’est très rapide. A la sortie du micro-ondes, les retourner, les démouler sur une grille à l’aide d’un couteau (créer un petit appel d’air à partir du bord du récipient utilisé). Réserver au réfrigérateur.

CREME ANGLAISE
Dans un saladier bien blanchir au fouet les jaunes avec le sucre. Dans une casserole mettre à bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux et gratté, à ébullition (retirer la gousse) verser petit à petit les 2/3 du lait sur le mélange jaune d’oeuf/sucre en fouettant bien; reverser le tout dans la casserole, remettre à chauffer à feux doux en mélangeant bien à la spatule jusqu’à ce que le mélange épaissi, ne pas dépasser 90°c sinon les jaunes vont coaguler.

TUILE DE NOUGATINE
Préchauffer le four à 180°c.
Dans une casserole verser le sucre et l’eau, lancer la cuisson à feu moyen. Pendant que le caramel se forme ne pas utiliser la spatule, on peu effectuer des rotations à la casserole pour mélanger. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne blond. Hors du feu ajouter les amandes effilées, bien mélanger, verser sur un papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé, bien étale au rouleau, laisser refroidir. Casser en morceau et réduire en poudre avec un mixer. Avec un petit chinois, et d’un cerclage pour la forme, saupoudrer sur plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 4-5min. Attention à ne pas trop dorer, risque d’amertume.

FINITION ET DRESSAGE
Remplir des coupelles de crème anglaise, placer la meringue au centre, recouvrir de tuile de nougatine.