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エビ
殻をむき、背中に切り込みを入れて背わた、腹わたを取り除きます。小さいボールにエビを入れて、オリーブオイル、柚子の果汁、きび砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜたらサランラップをして30分漬けておきましょう。よく熱したフライパンにバターを入れ、エビを1〜2分炒めたらお皿に移し、キッチンペーパで水分を軽く拭きます。常温になるまで、冷まします。

マヨネーズ
小さいボールに卵黄、ディジョンマスタード、塩、こしょうを入れます。頑張れる人は泡立て器、もしくはハンドミキサーで混ぜながら、最初はごく少量の油を、そして徐々に量を増やして加えていきます。クリーム状のマヨネーズができたところに、柚子の果汁とカイエンペッパーカイエンペッパーを入れて軽く混ぜ、サランラップをして冷蔵庫に入れておきましょう。

パルメザンチーズのサブレ
オーブンは180°に温めておきます。
大きめのボールに薄力粉をふるいにかけ、その他の材料を全て入れて、均質な生地になるまで手でこねます。20cm程度の長さの棒（めん棒）で5mmの厚さに生地を伸ばし、長さ20cm、幅1cmの長方形をいくつか作ります。オーブン用角皿にクッキングシートを敷いたものに生地を載せ、20分焼きます。こんがり色がついたら焼けています。常温になるまで冷ましましょう。

仕上げ・盛り付け
アボガドは小さなキューブ状に切り、レモン汁をかけます。エビ４尾も同じように切ります。（エビはあまり小さくなりすぎないように。）ボールにカットしたエビ、アボガド、マヨネーズを入れて混ぜます。混ぜたものを2つの小皿に盛り付け、残りのエビを４尾ずつ、そしてパルメザンチーズのサブレを上に添えて出来上がりです。