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日本のとある番組で、洋梨をホイップクリームの中に使っているのをちらっと見て、これは美味しいかもと試してみたら、なんと栗との相性は抜群。
洋梨のホイップクリーム（下準備のみ）とフレンチメレンゲは前日に作っておきましょう。マロンクリームは、市販のものを使ってもいいのですが、マロンピューレとシロップを煮詰めて甘さ控えめのマロンクリームを作るのがおすすめです。（200gのマロンピューレに対し、砂糖40g・水40g）

洋梨のホイップクリーム
洋梨は皮を剥いで一口サイズの大きさに切ります。水と砂糖を鍋に入れて沸騰させたら、洋梨を加え10分中火で煮ます。ハンドブレンダーにかけて生クリームを加えよく混ぜ、冷ましてから、一晩冷蔵庫で冷やします。

フレンチメレンゲ
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マロンクリーム
ヘラでマロンクリームを伸ばし柔らかくします。ラム酒と溶かしたバター（常温）を加えてよく混ぜてください。絞り袋+口金＃4を使います。

仕上げ・盛り付け
前日に冷やしておいた洋梨の生クリームをハンドミキサーでしっかりと泡だてます。絞り袋+口金＃10、またはお好みの口金を使いましょう。

お皿にフレンチメレンゲをのせ（マロンクリームを底につけておくと動きにくくなります）、マロンクリームでメレンゲを隠すように覆い、さらに上から洋梨のホイップクリームをかけて出来上がりです。メレンゲのサクッとした食感を味わうため、食べる直前に盛り付けましょう。