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プラリネ
ヘーゼルナッツを160度のオーブンで15分炒ってから、5分ほど冷まし、皮を取り除きます。鍋に砂糖と水を入れ沸騰させ、118℃になったらヘーゼルナッツを加え、火は中火に落とし、綺麗な褐色のカラメルになるまで混ぜ続けてください。鍋からクッキングシートの上に伸ばして冷まし、しっかり冷めたら手で適度な大きさに割り、フードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜます。

クレーム・アングレーズ
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。鍋に牛乳とバニラパウダーを入れ沸騰させます。卵黄と砂糖を混ぜたものに牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜたら、それを鍋に戻し、中火にかけてよく混ぜます。85℃まで温まったらクリーム状になってくるので、出来上がりです。

プラリネパフェ
クレーム・アングレーズが熱いうちに、プラリネに少しずつ加えながら混ぜていきます。よく混ざったら冷まします。
よく冷やした生クリームを泡立てます。
冷めたプラリネとクレーム・アングレーズを混ぜたクリームに、ヘラを使って、泡立てた生クリームを少しずつ加え均質な状態になるまで混ぜたら、冷凍庫で少なくとも4時間冷やします。

レモン風味のクランブル
オーブンは余熱170℃に設定しておきましょう。材料を全てボールに入れたら生地状になるまで混ぜます。オーブン用角皿に生地を細かく砕いてのせ、20分程焼きます。クランブルがこんがり色づいてきたらオーブンから出して冷ましましょう。密封できる容器に入れて保存してください。

カラメルりんご
りんごは小さなキューブ状にカットしてください。
鍋にはちみつを入れ強火で熱し、沸騰したところにりんごを加えたら強火のままで2〜3分混ぜながら炒めます。バターを加えてさらに2分炒めたら火を止め、冷ましましょう。

バニラ風味のホイップクリーム
ボールに生クリームとバニラパウダーとパニラエッセンスを入れ、少なくとも2時間は冷蔵庫に入れておきます。ハンドミキサーの中速で泡立てていきます。よく泡立ってきたら砂糖を加え、しっかりと泡立てます。

仕上げ・盛り付け
ガラスの器（コップ）の底にホイップクリームを少し入れ、クランブル、カラメルりんご、小さいボール状にしたプラリネパフェ3つ、クランブル、カラメルりんごの順番に入れていきます。最後にホイップクリームをかけたら出来上がりです。サクッと感をプラスしたい方は、クレープ・ダンテルのかけらを加えてみてください。