La pâte brisée
L’une des pâtes de base la plus rapide et facile à exécuter. Idéal pour toutes les tartes salées, ainsi que pour les tartes aux fruits.
Ingrédients pour deux fonds de tarte de 20 cm
Pâte brisée
| 250 g | Farine type 45 |
| 125 g | Beurre doux |
| 50 ml | Eau |
| 1 | Jaune d'oeuf |
| 1 pincée | Sel |
| 12 g | Sucre semoule (pour tarte sucrée) |
PATE BRISEE
Tamiser directement la farine sur le plan de travail, et y creuser un puits. Verser dans le puits, l’eau, le sel, et le sucre ; mélanger rapidement du bout des doigts. Ajouter le jaune d’œuf au mélange eau, sel, sucre, et mélanger. Ajouter le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux au centre du puits, prendre un peu de farine de l’intérieur du puits pour mélanger aux autres éléments.
Ecraser rapidement le mélange à pleine main, arrêter quand la pâte ne colle plus au plan de travail.
Pour la rendre plus lisse et homogène, on peut la fraiser 1 ou 2 fois avec la paume de la main, en écrasant la pâte devant soi.
Former une boule, l’enrouler de film alimentaire, et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant utilisation.
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