Carpaccio de gambas kuruma
Voici une entrée légère, savoureuse et fraiche, pour tous ceux qui ont la chance de trouver un jour des gambas vivantes. Une texture ferme et fondante aux notes sucrées, une découverte !
Ingrédients pour 2 personnes
Gambas
| 6 | Gambas vivantes |
Marinade
| 40 g | Oignon rouge |
| 2 càs | Jus de yuzu |
| 2 càs | Jus de citron |
| 3 càs | Sauce soja |
| 2 càs | Huile neutre (huile de pépin de raisin, courge, tournesol, ...) |
| 1 càs | Huile d'olive |
| 1 càc | Miel |
| 1 pincée | Poivre |
| 1 pincée | Piment d'espelette |
Gambas
Arrachée la tête des gambas vivantes (tout en tirant la tête effectuer une rotation), garder les têtes pour une autre préparation (ex : jus de crustacée), décortiquer les corps des gambas, les tailler en deux ou en trois dans la longueur suivant la taille des gambas, retirer l’intestin.
Marinade
Ciseler finement l’oignon rouge, mettre dans un bol avec tous les autres ingrédients, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Finition et dressage
Disposer sur un plat de service les gambas émincées, recouvrir de marinade, mettre au frais 5 minutes. Servir.
PS : Attention préparer les gambas au dernier moment. Les conserver vivante dans un petit bac humide.
La gambas kuruma est une gambas japonaise, celles utilisées venaient d’Okinawa.
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