Millefeuille betterave – crème de thon
Une entrée de saison, légère et gourmande aux saveurs terre/mer, alliant la
puissance de la betterave à la fraicheur acidulée d’une crème de thon au yuzu.
Ingrédients pour 4 personnes
Millefeuille betterave - crème de thon
| 4 | petites betteraves |
| 120 g | thon en boîte |
| 1/2 | oignon |
| 1 | gousse d'ail |
| 1/2 | botte de ciboulette |
| 2 càs | jus de yuzu |
| 1 càs | vinaigre de riz |
| 2 càs | huile d'olive |
| 3 càs | crème liquide |
| sel | |
| poivre |
Vinaigrette
| 4 càs | huile olive |
| 1 càs | vinaigre de riz |
| 2 càs | jus de yuzu |
| 1 càc | sucre |
BETTERAVE
Couper les fanes des betteraves, les laver et les mettre à cuire dans casserole remplie d’eau pendant 1H15. Rincer à l’eau froide, éplucher et réserver.
CREME DE THON
Dans un saladier verser le thon égoutté et l’écraser à la fourchette. Ciseler finement l’oignon, l’ail et la ciboulette, verser l’ensemble dans le saladier contenant le thon. Ajouter le jus de yuzu, le vinaigre de riz, l’huile d’olive, la crème liquide, bien mélanger. Assaisonner.
VINAIGRETTE
Dans un petit bol mettre tous les ingrédients, bien mélanger jusqu’à émulsion. Assaisonner.
FINITION ET DRESSAGE
Découper les betteraves en lamelles de 3 mm d’épaisseurs, puis monter comme un millefeuille avec la crème de thon. Si il vous reste de la betterave, décorer l’assiette avec suivant votre inspiration, arroser de vinaigrette.
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