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CHIFFON CAKE
Battre les 2 jaunes d’oeuf avec 30 g de sucre au fouet jusqu’à blanchiment, continuer de battre énergiquement pour que l’appareil devienne épais, fasse ruban.
Incorporer ensuite toujours au fouet l’huile, puis la pâte de sésame noire. Dans un saladier monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre petit à petit tout en augmentant la vitesse du batteur, monter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes. Délicatement incorporer les blancs montés au mélange précédent à l’aide d’un fouet, effectuer un mouvement partant du milieu et remontant vers le bord, tout en effectuant une rotation d’ ¼ de tour au saladier à chaque mouvement. Procéder de la même façon pour incorporer la farine et la levure.

CHANTILLY AU SESAME
Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide avec le sésame blanc, arrêter le feu, laisser refroidir complètement avant de passer la crème liquide au chinois, la mettre au froid dans un saladier en inox. Une fois la crème bien froide, la monter au batteur à vitesse moyenne, incorporer le sucre glace quand la crème commence à bien mousser et épaissir, continuer de battre de façon régulière jusqu’à obtenir de belles crêtes brillantes et fermes.

FINITION ET DRESSAGE
Préchauffer le four à 170 °c, couler l’appareil dans le moule à chiffon cake sans le graisser, mettre au four pour 35 minutes. A la sortie du four retourner le moule, et insérer la partie centrale sur le dessus d’une bouteille (type bouteille de vin), et laisser reposer à l’envers jusqu’à complet refroidissement. A l’aide d’un petit couteau en suivant les bords démouler le chiffon cake.
Avec une spatule plate étaler la chantilly sur l’ensemble du chiffon cake, parsemer de graine de sésame noire.