Requin à la tomate

Poisson souvent délaissé, il possède une chair blanche ferme et fondante. Souvent associé à la tomate comme c’est le cas dans cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

Requin

600 g	requin
4 g	sel
1 càs	vinaigre de vin blanc

Fondue de tomate

2	boîtes de tomates concassées
20 g	concentré de tomate
2 gousses	d'ail
1	oignon
10 cl	vin blanc
1 càc	sucre
2 cas	huile d'olive
1 càs	vinaigre de vin blanc
	thym
	origan
	sel
	poivre

REQUIN
Mettre à bouillir de l’eau avec le sel et le vinaigre de blanc. Pocher les pavés de requin 10 minutes, réserver puis détailler en gros cubes.

FONDUE DE TOMATE
Ciseler l’oignon et presser l’ail. Dans une sauteuse mettre à chauffer l’huile d’olive sur feu moyen, y ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 5 minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre de vin blanc, cuire 2 minutes, déglacer avec le vin blanc, faire réduire au 2/3. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, le faire cuire 1 minute, puis ajouter les tomates concassées, le thym, l’origan, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes. Dix minutes avant la fin ajouter le requin.

FINITION ET DRESSAGE
Servir dans une assiette légèrement creuse comme un ragout, s’accompagne très bien avec du riz.