Fumet de poisson
Première recette à intégrer la catégorie « Les bases », le fumet de poisson est un bouillon rapide et facile à mettre en place. Bouillon qui rentre principalement dans la composition des recettes de sauces pour poissons, mais également dans la réalisation des bisques, soupe et risotto.
L’essayer sait dire adieu au fumet de poisson déshydraté.
Ingrédients pour 50 cl de bouillon
Fumet de poisson
| 300 g | Arêtes et parures de poisson |
| 20 g | Beurre doux |
| 5-10 | Poivre en grain |
| 15 g | Echalote |
| 40 g | Oignon |
| 30 g | Parure de champignon (facultatif) |
| 30 g | Carotte (Facultatif) |
| 40 g | Céleri branche |
| 1/2 | Bouquet garni (thym, laurier, persil, poireau) |
| 50 cl | Eau froide |
| (日本語) 50cl | (日本語) 冷たい水 |
FUMET DE POISSON
Retirer les ouïes et les yeux de la tête du poisson. Mettre les parures et les arêtes à dégorger dans de l’eau froide pendant 5 min, égoutter.
Dans une grande casserole faire revenir les arrêtes et parures de poissons dans le beurre mousseux. Ajouter l’échalote, l’oignon, le céleri, et la carotte, faire revenir 2-3 minutes, déglacer avec le vin blanc. Ajouter l’eau froide, les grains de poivre, le bouquet garni, et laisser cuire à petit feu 35-40 min. Ecumer régulièrement pendant la cuisson. Si le bouillon réduit un peu trop en cours de cuisson, rajouter un peu d’eau bouillante. Passer au chinois muni d’une gaze de cuisine pour obtenir un fumet clair.
PS : Le bouquet garni se compose classiquement de thym et de laurier frais, pouvant être complété de poireaux et de persil. Trouvant difficilement (au Japon) thym et laurier frais, mon bouquet garni se compose de poireau et persil.
Poster un Commentaire
Soyez le premier à commenter !