Carbonara penne et asperges

Une version de la carbonara issu du livre de Julie Andrieux « All my best ». Un résultat léger, délicieux avec le contraste asperge/lardon, et l’utilisation des penne est vraiment un plus.

Ingrédients pour 4 personnes

Penne carbonara aux asperges

400 g	Penne
1 botte	Asperges
150 g	Lardons fumés
2 càs	Huile d'olive
2	Oeufs
100 g	Parmesan rappé
20 g	Beurre doux
1 pincée	Sel
2 pincée	Poivre

ASPERGES
Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole, saler.
Couper la base rigide des asperges, les plonger dans l’eau bouillante 4-6 minutes selon la grosseur. Egoutter les asperges, mais ne pas jeter l’eau de cuisson !
Couper les asperges en tronçons de 2 cm.

PENNE
Plonger les pennes dans la même eau de cuisson des asperges, et les cuire al dente.
Les égoutter en conservant un peu de l’eau de cuisson.

FINITION ET DRESSAGE
Dans une sauteuse mettre à chauffer l’huile d’olive, faire colorer les lardons. Ajouter les penne, les asperges et un peu d’eau de cuisson, remuer 2-3 à feu vif. Incorporer le beurre, mélanger, saler légèrement et poivrer.
Dans un saladier monter les deux blancs en neige, incorporer délicatement les 2 jaunes d’œuf et le parmesan.
Déposer dans chaque assiette le mélange d’œufs en neige, verser par dessus les pâtes.

PS : Ne pas hésiter à bien poivrer, rajouter au moment de servir du parmesan par-dessus.