mvmcooking

C’est en revenant du JA de Haruno, que je suis passé devant ce petit producteur d’agrumes. Spécialisé avant tout dans le citron comme son nom l’indique, on trouve également des mikans, et la saison venue des konatsus. La particularité de leur production vient du fait qu’il cultive une variété du konatsu, le haruka.
C’est une mutation du konastu qui peut se développer dans certaines conditions. On le reconnaît par son excroissance sur le dessus; d’un point de vu organoleptique, on ne retrouve pas l’acidité du konatsu. Après l’avoir testé je garde une préférence pour le konatsu qui donne une plus grande sensation de fraîcheur.

Me restant encore quelques harukas, j’ai décidé de les transformer en confiture pour l’incorporer dans des génoises en forme de cupcake (voir recette). Ci-contre l’un des sachets que j’ai acheté afin de découvrir le haruka. Les agrumes sont traités bio, ils n’auront pas l’aspect de ceux que l’on trouve au supermarché, cela leur confère leur aspect d’origine. Par contre je n’y ai pas trouvé de citron ! Dommage pour une enseigne qui se nomme la ferme du citron. Trouver des bon citron bio à prix raisonnable est une chose essentielle lorsque l’on veut utiliser les zests.

Evidement à Shikoku on trouve beaucoup de petits agriculteurs indépendants vendant des agrumes, celui-ci par rapport aux autres ne propose pas des prix plus attractifs; leur avantage est le haruka, pour ceux qui veulent le découvrir !