Tarte patates douces

Tarte patates douces aux pommes

Revisite de la tarte normande en version japonaise, l’appareil à crème prise y est remplacé par une crème de patate douce légère et fondante. L’association patate douce et pomme fonctionne à merveille.

Ingrédients pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre

Pommes

2	Pommes Fuji
20 g	Sucre semoule
1/2 càc	Arôme vanille

Crème de patate douce

300 g	Patate douce
30 g	Beurre doux (fondu)
10 cl	Crème liquide
2 cl	Rhum brun
90 g	Blancs d'oeufs
90 g	Sucre semoule

Pâte brisée

250 g	Farine type 45
125 g	Beurre doux
50 ml	Eau
1	Jaune d'oeuf
1 pincée	Sel
12 g	Sucre semoule

PATE BRISEE
Voir recette.

POMMES
Peler et couper les pommes en 8, épépiner. Les mettre dans un saladier saupoudrer avec le sucre, et l‘arôme de vanille, mélanger, filmer, et réserver au réfrigérateur.

CREME DE PATATE DOUCE
Rincer la patate douce. L’envelopper d’un papier absorbant humide, puis d’un film alimentaire. Cuire au micro onde, puissance 600 w pendant 8-10 min. Une fois cuite, la peler, la couper en morceaux et la réduire en purée dans un mixer. Passer la purée obtenue au tamis, pour un résultat bien lisse. Ajouter le rhum, mélanger, le beurre fondu, bien mélanger. Chauffer la crème liquide, et l’ajouter à la purée de patate douce petit à petit en mélangeant bien.

Dans un saladier monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer au mélange patate douce, beurre, rhum, crème, petit à petit à l’aide d’une maryse.

FINITION ET DRESSAGE
Préchauffer le four à 190°c.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Etaler la pâte briser et chemiser le moule avec. Remplir avec le crème de patate douce, disposer par dessus les quartiers de pomme en enfonçant un peu dans la crème de patate douce.
Mettre au four pour 45 min.

Démouler, laisser refroidir. Pour un effet caramélisé, saupoudrer de cassonade les pommes et passer au chalumeau.