Panna cota aux prunes et amandes caramélisées
Rapide et facile à réaliser, ce dessert s’accompagne parfaitement avec tous les fruits de saison. Surtout avec les fruits acidulés comme les prunes qui contrastent bien avec le côté sucré et un peu gras de la panna cotta.
Ingrédients pour 4 personnes
Panna cotta
| 250 g | Crème liquide |
| 40 g | Sucre |
| 1 | Gousse de vanille |
| 2 g | Gélatine (en feuille) |
Amandes effilées caramélisées
| 20 g | Amandes effilées |
| 50 g | Sucre |
| 5 cl | Eau |
Compote de prune
| 8 | Prunes |
PANNA COTTA
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Dans une casserole mettre la crème liquide, le sucre, et la gousse de vanille fendue en deux et gratté. Porter à frémissement, couper le feu, incorporer la gélatine essorée, et bien mélanger avec un fouet.Retirer la gousse de vanille, et verser dans quatre verres. Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur (minimum 1 heure).
AMANDES EFFILEES CARAMELISEES
Préchauffer le four à 150°c.
Dans une casserole porter le sucre et l’eau à ébullition, ajouter les amandes, cuire 1 minute en mélangeant. Verser dans un bol, et laisser refroidir. Sur une plaque munie d’un papier cuisson, disposer les amandes une par une, côte à côte (conserver le sirop de cuisson).Mettre au four pour 12 minutes. Une fois refroidies, les mettre dans une boite hermétique.
COMPOTE DE PRUNE
Couper les prunes en deux dans la longueur, enlever le noyau, puis les couper en gros morceaux.
Récupérer le sirop de cuisson des amandes, le mettre à chauffer dans une petite casserole, ajouter les prunes, laisser cuire à petit frémissement 5 minutes. Laisser refroidir dans un bol.
FINITION ET DRESSAGE
Quand la crème est bien prise, ajouter de la compote de prune, et parsemer le dessus d’amandes caramélisées.
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