Bouillon de coquillage

Nouvelle recette rejoignant la base des bouillons, servant essentiellement pour la réalisation de sauces, comme celle des linguine aux palourdes, ou d’un risotto.

Ingrédients pour 50 cl de bouillon

Bouillon de coquillage

1 kg	Palourdes (coques, moules...)
20 g	Beurre doux
50 g	Echalotes
50 g	Queues de persil
20 cl	Vin blanc sec
1	Gousse d'ail
1	Bouquet garni (thym,laurier)

BOUILLON DE COQUILLAGE
Bien faire dégorger les palourdes avant utilisation dans un bac d’eau salée (30g de sel/1 l d’eau) arrivant à mi-hauteur des palourdes, recouvrir le bac d’une plaque, elles préfèrent l’obscurité.
Faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées, l’ail, et les queues de persil dans le beurre mousseux, faire suer 1 minutes. Ajouter le vin blanc, le faire bouillir. Ajouter les palourdes et le bouquet garni, couvrir, et cuire jusqu’à ouverture de l’ensemble des palourdes (5-10 min). Egoutter les palourdes au chinois muni d’une gaze de cuisine.

PS:À utiliser tout de suite, ou se conserve une fois refroidi, deux jours au réfrigérateur.