Bouillon de poulet au tofu
Un bouillon au bon goût de poulet, un plat léger et savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
Bouillon de poulet au tofu
| 2 | cuisses de poulet |
| 10 cm | konbu |
| 200 g | tofu ferme |
| 1/2 | botte de ciboulette |
| 2 càs | huile de sésame |
| 1 morceau de 10cm | Kombu (algue japonaise) |
| 5 cl | Sake (sake japonais pour la cuisine) |
| 1 càs | huile |
| sel | |
| (日本語) 1/2束 | poivre |
BOUILLON POULET TOFU
Dans une casserole verser 80 cl d’eau et le kombu, laisser tremper le kombu au moins 20 minutes. Une fois le kombu bien réhydraté, mettre à chauffer sur feu moyen, retirer le kombu juste avant frémissement, couper le feu.
Désosser les cuisses de poulet si nécessaire, faire chauffer sur feu moyennement fort l’huile de sésame et l’huile dans une sauteuse, y déposer les cuisse de poulet côté peau cuire jusqu’à obtenir une belle coloration (attention à ne pas bruler les graisses de cuisson). Déglacer avec le sake et gratter les sucs de cuisson, faire réduire un petit peu, ensuite les tourner et déglacer le fond de cuisson avec l’eau infusée au kombu, laisser mijoter 15 min. Ajouter le tofu coupé en cubes, assaisonner, laisser encore mijoter 5 min.
FINITION ET DRESSAGE
Servir dans un grand bol, ciseler la ciboulette, et parsemer le bouillon avec.
NB
Le kombu est une algue japonaise utilisée pour la composition des bouillons de bases (appelé dashi), utilisé par exemple dans la réalisation de la soupe miso. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques.
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