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BUTANOKAKUNI
Préparer la poitrine de porc en enlevant le surplus de gras si nécessaire, puis à l’aide d’un couteau dessiner des croisillons sur toute la surface du côté gras ; si le morceau est trop long le couper en deux.
Dans une poêle sur feu vif mettre l’huile à chauffer, et bien dorer sur toutes les faces la poitrine de porc, débarrasser dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 s pour dégraisser.
Remplir une grande casserole d’eau et y mettre le okara (1/5 de la quantité d’eau), porter à ébullition, y mettre la poitrine de porc et laisser mijoter 1h30. De temps en temps écumer le gras qui remonte à la surface.
Rincer la viande à l’eau froide, puis la mettre dans une casserole remplie d’eau froide et porter jusqu’à ébullition, égoutter; cela permet de bien enlever toutes traces d’okara.
A l’aide d’une plaque presser la viande pour bien lui donner une forme rectangle, la couper en gros morceaux de 6 cm de large, puis la disposer dans une cocote à fond épais. Ajouter la sauce sojas, le mirin, le sake, l’eau, le sucre, et le gingembre coupé en fines lamelles. Couvrir et laisser mijoter 45 min. Pendant ce temps cuire les œufs durs, éplucher les oignons et le daikon. Laisser les oignons entiers, couper le daikon en tranche de 2 cm d’épaisseur, et biseauter légèrement les bords.
Découvrir la cocote et ajouter les œufs, les oignons et les tranches de daikon, laisser réduire de moitié.

FINITION ET DRESSAGE
Servir dans une assiette creuse une tranche de daikon, poser de dessus un morceau de porc, disposer à côté un oignon et un œuf dur, arroser avec le bouillon de cuisson.

PS : Le okara est de la pulpe de sojas, partie récupérer lors de la fabrication du tofu. Dans cette recette, mijoter la viande dans le okara va bien la dégraisser. Voir dans les épiceries japonaise.