Cheesecake Japonais

Une version bien différente de celle que l’on peut trouver en France ou aux Etats-Unis. Peut-être ce rapproche-t-il plus du tourteau fromagé, mais en bien plus léger et aérien. Recette trouvée sur le site Buzzfeed. J’ai préféré essayer celle –ci plutôt que les recettes incluant du chocolat blanc, dont je ne suis pas très fan.

Ingrédients pour 6-8 personnes

Cheesecake

13 cl	Lait
100 g	Fromage frais à tartiner
100 g	Beurre
8	Jaunes d'oeufs
60 g	Farine
60 g	Amidon de maïs
13	Blancs d'oeufs
130 g	Sucre semoule
20 g	Sucre glace

CHEESECAKE JAPONAIS
Préchauffez le four à 160ºC
Battez le lait, le fromage frais et le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un mélange homogène. Retirez la casserole du feu et verser dans un saladier, laissez refroidir.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à homogénéité, puis versez-les doucement dans le mélange crémeux et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Tamisez la farine et l’amidon de maïs et ajoutez au mélange précédent, bien mélanger.

Dans un saladier monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre petit à petit tout en augmentant la vitesse du batteur, monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment de belles crêtes lisses et brillantes.

Prenez environ ¼ des blancs en neige et incorporez-les au mélange des jaunes d’œufs, puis répétez l’opération avec le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Placez une bande de papier sulfurisé de 10cm de large à l’intérieur d’un moule à gâteau de 23×8cm le long du bord, dont le fond est déjà couvert de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule à charnière, assurez-vous de couvrir le fond et les côtés de deux épaisseurs de papier aluminium pour éviter les fuites.
Versez la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé et tapez légèrement le fond du moule sur votre plan de travail pour libérer les potentielles bulles d’air.
Placez le moule dans un grand plat de cuisson en couvrant le fond de 2 feuilles d’essuie-tout. L’essuie-tout permet que la chaleur soit distribuée de manière égale sous le moule. Remplissez le plat de cuisson d’environ 2,5cm d’eau chaude.
Cuisez pendant 25 minutes à 160°c, puis réduisez la température à 135°C et cuisez pendant encore 55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau ait à peu près doublé de hauteur.

FINITION ET DRESSAGE
Retirez le gâteau du four et placez-le précautionneusement à l’envers dans votre main, et retirez le papier. Soyez très prudent, le gâteau sera chaud. Vous pouvez également renverser le gâteau dans une assiette, mais cela le fera diminuer de volume.
Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre en poudre, découpez-le et servez-le avec des fraises pendant qu’il est encore chaud!

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