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SAUCE TOMATE AUX LEGUMES
Monder (30 s dans l’eau bouillante) et épépiner les tomates , les couper en dés. Couper en grosse mirepoix les poivrons, les oignons, les champignons et les carottes. Cuire séparément dans une cuillère à soupe d’olive à chaque fois les champignons et les poivrons. Blanchir 2-3 minutes les carottes. Dans une sauteuse faire suer 3-4 min l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail pressé (attention à ne pas trop colorer l’ail), ajouter le sucre, mélanger, ajouter le vinaigre de vin blanc, faire réduire un petit peu, déglacer au vin blanc, réduire de moitié, ajouter le concentré de tomate, le faire cuire 1 minute, ajouter les tomates, bien mélanger, et pour finir ajouter le bouillon de volaille. Incorporer ensuite, les champignons, les poivrons et les carottes. Ajouter le thym et l’origan, assaisonner. Laisser mijoter 30 min.

BECHAMEL
Dans une casserole sur feux doux, faite fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, laisser cuire 2/3 minutes sans coloration, couper le feu. Dans une autre casserole porter le lait à ébullition. Quand il bout en verser la moitié sur le mélange beurre/farine en mélangeant bien au fouet, rallumer le feux à feux moyen, verser le reste du lait, toujours en mélangeant bien, porter à ébullition, réduire le feux et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement; assaisonner.

FINITION ET DRESSAGE
Dans un plat à lasagne beurrer étaler une couche de plaque à lasagne (dans cette recette 3 par étage sur 3 étages), une couche de sauce tomate aux légumes, un peu de béchamel, et ainsi de suite; finir avec la béchamel et le gruyère. Mettre dans un four chaud à 220°c pendant 30 min.
Sortir du four et attendre 10 min avant de découper. Servir une petite salade en accompagnement.