Madeleine au citron selon Christophe Michalak

Belle recette de Christophe Michalak, la texture des madeleines est vraiment légère et fondante, les zestes et le glaçage apporte une belle acidité. Il est très difficile de ne manger qu’une ou deux madeleines.

Ingrédients pour une trentaine de madeleines (selon la taille des formes)

Madeleine

45 g	Lait
125 g	Sucre semoule
Zestes	1 citron jaune
150 g	Farine
150 g	Beurre doux
125 g	Oeufs
6 g	Levure chimique
2 g	Vanille liquide

Glaçage citron olive

100 g	Sucre semoule
25 g	Jus de citron
10 g	Huile d'olive

J’ai modifié quelques éléments par rapport à la recette originale, comme les zestes de citron vert, que je n’ai pas mis (pas trop fan), la quantité de beurre que j’ai un baissé un peu, et la quantité du glaçage que j’ai divisé par quatre.

MADELEINE CITRON
Préchauffer le four à 190°c.
Dans un saladier, mélanger avec une spatule, les œufs, les zestes, le lait, la vanille, et le sucre. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure.
Passer au pinceau avec du beurre fondu le moule à madeleine, sauf si vous utilisez un moule en silicone. Enfourner pour 10 min.

GLAÇAGE CITRON OLIVE
Mélanger tous les ingrédients sans émulsionner.

FINITION ET DRESSAGE
Glacer les madeleines deux minutes après la sortie du four, et les remettre à cuire deux minutes à 210°C. Conserver dans une boite hermétique.