Mousse au chocolat selon Alain Ducas

Dessert facile et rapide à faire, mais tellement bon. Parmi les nombreuses recettes qui existent, et parmi toutes celles que j’ai pu tester, la version d’Alain Ducas est de loin ma préférée.

Ingrédients pour 4 personnes

Mousse au chocolat

180 g	Chocolat noir (minimum 60%)
10 cl	Crème liquide
10 cl	Lait
20 g	Beurre doux
3	Jaunes d'oeuf
3	Blancs d'oeuf
50 g	Sucre semoule

MOUSSE AU CHOCOLAT
Hacher le chocolat et le mettre dans un cul de poule, mettre à chauffer dans une casserole le lait et la crème; à ébullition verser sur le chocolat en trois fois tout en mélangeant bien au fouet. Quand le mélange du chocolat atteint la température de 45°c ajouter le beurre en petits morceaux tout en mélangeant bien.
Monter les blancs en neige, quand ils commencent à bien mousser les serrer avec le sucre, monter jusqu’à obtention du bec d’oiseau. Ajouter délicatement à la maryse les jaunes d’œuf aux blancs montés.
Ensuite ajouter peu à peu cette préparation à la ganache à l’aide d’une maryse. Verser la mousse dans un entonnoir à piston, ou bien dans une poche munie d’une douille lisse, et remplir des coupes à dessert (verrine, verre, bol…), laisser reposer une nuit au frigo.

PS : Recette tirée du livre « Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse bistrots, brasseries et restaurants de tradition ».