Rigatoni au poulpe

Me restant des rigatoni et du poulpe au congélateur, j’ai improvisé la recette suivante. Une sauce tomate relevée et pleine de saveurs, comme souvent en Italie pour les recettes avec les pâtes courtes (rigatoni, penne rigate, lumaconi, ou mes préférées les conchiglie).

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce poulpe

350 g	Poulpe (la tentacule)
300 g	Rigatoni (ou autres grosses pâtes courtes)
150 g	Lard fumé
3	Poivrons confits
2	Oignons
12	tomates cerise
15	Olives noires dénoyautés
1 càc	Câpres
4 càs	Huile d'olive
15 g	Beurre doux
15 cl	Eau
5 cl	Vin blanc
1 càs	Sauce sojas
300 g	Passata (purée de tomate)
1 càs	Sucre roux
1/2 càc	Piment séché haché
1 càc	Paprika
4	Gousses d'ail
1/2 càc	Cannelle
1 pincée	Sel
1 pincée	Poivre
1/2 càc	Thym
1/2 càc	Origan

Poivrons confits

1	Poivron rouge
1	Poivron vert
1	Poivron jaune
20 cl	Huile d'olive

POIVRONS CONFITS
Rincer les poivrons, les couper en deux, épépiner, couper en gros quartiers, mettre dans une casserole, couvrir d’huile d’olive à hauteur. Lancer la cuisson sur feu moyen, avant frémissement baisser le feu au minimum, et laisser cuire 1 heure. Laisser refroidir dans l’huile. Filtrer l’huile (à conserver et à utiliser pour d’autres recettes), et réserver les poivrons.

SAUCE POULPE
Peler et presser les gousses d’ail, couper en gros quartiers les oignons, couper les olives et les tomates cerise en deux. Couper le lard en tranches de 3 mm d’épaisseur.

Mettre le poulpe dans un sac congélation avec la moitié de l’ail pressé et 2 càs d’huile d’olive, fermer le sachet, malaxer, et mettre à cuire dans une casserole remplie d’eau à 60 °c pendant 20 min. Sortir le poulpe et détailler en tronçons, réserver.

Dans une sauteuse, mettre à chauffer sur feu moyen, 2 càs d’huile d’olive et le beurre, faire dorer le lard. Ajouter l’oignon, faire dorer 3-4 minutes, puis ajouter le sucre et les épices (cannelle, paprika, piment, l’autre moitié de l’ail pressé), laisser infuser quelques minutes, déglacer avec le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajouter la sauce sojas, mélanger, puis la passata, l’eau, le poulpe et les herbes. Salez-poivrez, couvrir, et laisser mijoter 30 min. Au bout de 30 min, ajouter les olives, les tomates cerise, les câpres et les pimans confits. Laisser mijoter encore 30 min à découvert. En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

FINITION ET DRESSAGE
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau, suivant le temps indiqué sur le paquet (elles doivent rester « al dente »). Egoutter, et mélanger à la sauce. Servir dans des assiettes creuses, parsemer de parmesan rapé.

mvmcooking