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PATE SUCREE
Tamiser la farine et le sucre glace séparément. Casser un œuf, le battre et en réserver 30g. Mettre le beurre (à température ambiante) dans un saladier, le travailler à la spatule pour l’homogénéiser, puis ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf et, la farine. Dès que la pâte forme une boule homogène, arrêter de la travailler. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm, mettre au frigo pour deux heures au moins.

CREME D’AMANDE
Tamiser ensemble la maïzena, le sucre glace et la poudre d’amande. Mettre le beurre dans un saladier, le travailler à la spatule pour le rendre homogène (ne pas le faire mousser). Ajouter le mélange maïzena-sucre glace-poudre d’amande, puis l’œuf battu. Finir en ajoutant le rhum et la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

CREME PATISSIERE
Mettre dans une casserole 125 ml de lait, ajouter ½ gousse de vanille gratter-vider. Porter à ébullition. Dans un saladier blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine tamisée, mélanger. Quand le lait bout, verser petit à petit sur le mélange œuf-sucre-farine en mélangeant au fouet, remettre l’ensemble dans la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition en mélangeant bien au fouet, arrivé à la consistance souhaité réserver dans un saladier, filmer à contact, et laisser refroidir à température ambiante.

RHUBARBE
La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçon de 2-3 cm de long, la mettre dans un saladier et mélanger avec le sucre. Filmer et réserver au réfrigérateur 24 heures.
Filtre le jus, en réserver 15 cl. Dans une sauteuse mettre 20 g de beurre à mousser, ajouter la rhubarbe et la faire revenir 3-4 minutes. Réserver.

NAPPAGE DE RHUBARBE
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole porter le jus à ébullition, ajouter la gélatine, mélanger au fouet, réserver dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante.

FINITION ET DRESSAGE
Beurrer un cerclage de 20 cm et le chemiser avec la pâte sucrée. Découper dans du papier sulfurisé un cercle de 22 cm, franger les bords, bien recouvrir la pâte jusque sur les bords. Remplir le fond de légumes secs. Enfourner 12 min dans un four préchauffé à 190°c, au bout de ce laps de temps retirer les légumes secs, le papier sulfurisé et le cerclage, puis remettre à cuire 5 minutes pour la faire dorer légèrement.
Sortir le fond de tarte, remplir au 2/3 avec la crème d’amande, puis avec la rhubarbe. Remettre au four pour 20-25 min.

Recouvrir au pinceau de nappage de rhubarbe.