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Mon moule à kouglof faisant 18 cm, j’ai diminué les quantités d’1/3. J’ai modifié la recette en indiquant un pétrissage à la main, Mercotte réalise la pâte avec un robot; robot que je n’ai pas. L’occasion de travailler les triceps (ou aile de chauve souris).

KOUGLOF
La veille faites tremper les raisins dans de l’eau chaude additionnée ou non d’alcool (kirch, rhum brun). Dans un bol mélanger la levure avec le lait à température ambiante et 100g de farine pour réaliser un petit levain.  Couvrez le bol avec un linge humide et laissez pousser 1h dans un endroit chaud, ou si votre four propose un mode « pousse », utilisez-le. Ajoutez ensuite dans ce même bol le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine. A l’aide de vos bras musclés pétrissez la pâte pendant 10 à 15 min, elle doit se détacher des parois du bol.  Ajoutez alors petit à petit le beurre tempéré coupé en dés. Continuez de mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, la pâte doit être lisse. Ajoutez ensuite les raisins égouttés et mélangez à nouveau quelques instants. Laissez pousser la pâte une heure en la couvrant d’un torchon humide.
FINITION ET DRESSAGE
Faites blanchir les amandes entières 30 secondes dans de l’eau bouillante pour enlever la peau. Beurrez le moule et disposez une amande dans chacune des cannelures. Façonnez la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et posez-la dans le moule en appuyant bien. Laissez à nouveau pousser une heure dans une ambiance à 23° et assez humide. La pâte doit doubler de volume.  Enfournez dans le four préchauffé à 180°chaleur tournante et laissez cuire 30 à 35min. La recette du livre dit 50 à 55 min.