Meringue française
Depuis notre enfance, grand classique des boulangeries ; la meringue française entre également dans la composition de nombreux desserts : pavlova, mont blanc, megève. Et à l’approche de Noël, de décor pour les bûches.
Ingrédients pour une dizaine de coques
Meringue française
| 120 g | Blancs d'oeufs |
| 240 g | Sucre semoule |
| 1/4 càc | Poudre de vanille (ou extrait de vanille liquide) |
Cette recette est tirée du livre « Secrets gourmands » du grand Pierre Hermé. J’ai essayé différentes recettes trouvées sur internet. Mais au final je reviens toujours à celle là, la plus efficace. Et pas de sucre glace !!!
MERINGUE FRANÇAISE
Utiliser de préférence des blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 2/3 jours ; et à température ambiante. Ils monteront plus facilement, et retombent moins.
Utiliser un robot, ou un batteur électrique (comme moi), et monter les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Ajouter la moitié du sucre, et les monter jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse, et brillante. Ajouter l’autre moitié du sucre, et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
FINITION ET DRESSAGE
Mettre l’appareil à meringue dans une poche munie d’une douille lisse n°15. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher comme de grosses coques de macaron.
Enfourner dans un four préchauffé à 120°c pour 1h30. Une fois la cuisson fini, entrouvrir la porte du four avec une spatule en bois, et laisser refroidir.
Le mieux c’est de les préparer la veille au soir, et de les laisser sécher toute la nuit dans le four.
Se conserve facilement dans une boîte hermétique.
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