Pâte feuilletée
Il est vrai que c’est une pâte qui demande de l’organisation, et un peu d’entrainement. Mais une fois compris le principe, ce n’est pas si difficile que cela. Et surtout le résultat n’a absolument rien à voir avec une pâte toute prête acheté au supermarché.
Vous allez appréciez la voir gonfler tout doucement dans le four, son bon goût de beurre, ses fines couches croustillantes, réaliser croissants, feuilletés, tourtes, et comme en ce moment la galette des rois.
Ingrédients pour 700 g de pâte feuilletée
Pâte feuilletée
| 250 g | Farine |
| 7 g | Sel |
| 125 ml | Eau |
| 300 g | Beurre doux (50g+250g) |
Le principe consiste à enfermer du beurre dans une pâte nommée « détrempe », et de l’étaler-plier plusieurs fois, c’est ce qu’on appelle « donner des tours ». Cela va créer des couches successives de pâte et de beurre qui vont de développer-gonfler sous l’effet de la chaleur.
Cette pâte peu se réaliser sur 2/3 jours. En effet il faut que la détrempe et le beurre au moment de donner les « tours » soient à la même température. Donc par exemple, la veille préparer la détrempe et le beurre, réserver au frigo. Le lendemain donner les « tours », et elle est prête pour le jour même ou le surlendemain. Vous pouvez également en faire plus, elle se conserve bien au congélateur.
Cette recette, et ces conseils sont ceux donnés par Mercotte sur son blog. Et depuis je la réussie à chaque fois. Merci, Mercotte !
PATE FEUILLETEE
Réaliser la « détrempe », en mélangeant la farine, le sel, 50 g de beurre mou, et l’eau. Obtenir une boule, ne pas trop travailler la pâte. L’inciser, en réalisant un quadrillage au couteau (pour rompre l’élasticité), filmer la pâte et réserver au frigo.
Etaler 250 g de beurre en un carré de 15 x 15 cm, filmer et réserver au frigo.
Attendre minimum 30 min que les deux éléments soient à la même température.
Fariner la table et étaler la « détrempe » en un carré de 25 x 25 cm, poser au milieu le beurre pointe vers le haut comme un losange, rabattre la « détrempe » comme une enveloppe.
Fariner légèrement, retourner le carré obtenu, tapoter doucement avec le rouleau pour assouplir la pâte, puis étaler devant soit dans la longueur, pour obtenir un long rectangle.
Plier en 3, donner ¼ de tour vers la droite (pour avoir la pliure sur le côté), le premier « tour » est fait. Etalez à nouveau devant soit dans la longueur pour obtenir un long rectangle, plier en 3, tourner ¼ de tour vers la droite, le deuxième « tour » est fait !!
Mettre la pâte au frigo pour 30 minutes minimum, et recommencez le processus précédent 2 fois, pour obtenir au total 6 « tours ». La pâte est prête à être utilisée.
Quand vous utilisez la pâte, l’étaler, et la couper toujours net. Utilisez les chutes en les superposant, et étaler. Ne jamais mettre en boule la pâte !
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