Soupe potiron-patate douce et lait coco

L’hiver est arrivé avec ses soupes de toutes sortes. Ayant une préférence pour celle au potiron ; voici une version associée à la patate douce et lait de coco. Au moment de servir, on peut y ajouter le topping que l’on veut. Ici, une chantilly au curry, oignon, cacahouète, et pousse de moutarde.

Ingrédients pour 6 personnes

Soupe potiron-patate douce

400 g	Potiron
200 g	Patate douce (violette)
1	Oignon
3 càs	Huile d'olive
1 L	Bouillon de volaille
20 cl	Lait de coco
1/2 càc	Arôme de vanille
1 pincée	Sel
1 pincée	Poivre
1 pincée	Piment

Chantilly au curry

10 cl	crème liquide
1/2 càc	Curry en poudre
1 pincée	Sel
1 pincée	Poivre

Topping

30 g	Cacahouètes torréfiées
1/2	Oignon
1/2 botte	Pousse de moutarde

SOUPE POTIRON-PATATE DOUCE COCO
Coupez le potiron en gros morceaux, éplucher (attention aux doigts), couper en gros cubes.
Pareille pour la patate douce et l’oignon. Dans une cocote, mettre à chauffer l’huile d’olive, ajouter le potiron, la patate douce, et l’oignon. Faire suer 5 min, ajouter la vanille, mélanger. Ajouter le bouillon de volaille chaud, porter à ébullition, écumer la mousse, couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter 40 min.

Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter le lait coco, mixer. Assaisonner avec le sel, poivre et piment.

FINITION ET DRESSAGE
Emincer finement l’oignon, concasser les cacahouètes, rincer les pousses de moutarde. Montez la crème liquide bien froide avec le curry, le sel, et le poivre.
Versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez une cuillère à soupe de chantilly au milieu, l’oignon, les cacahouètes, et les pousses de moutarde. Servez.

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